Cafe＆Trattoria Polaris
lunch 11:30 - 14:00 (LO14:00)
cafe 14:00 - 17:00
dinner 17:00 - 21:00 (LO20:00)
INTERVIEW
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株式会社オーシャン代表 岩本拓也
Polaris店長 箭原翔音
ポラリス誕生秘話とこれからについて
Polaris料理長 柴田隆太郎
このPolarisを始めたきっかけは何ですか？
岩本社長(以下岩本)：きっかけはまず、このテナントに入っていたフィットネスジムの撤退を知って、上の保育園経営と共に上下一体型で何かを始めようと思いました。
なぜそれを飲食店にしてみようと思ったのでしょうか？
岩本：2階にあるマザー保育園ではイタリアのレッジョエミリア地方という地域で取り入れらている
教育法を取り入れています。 現地の各園の中にはピアッツァという『アトリエ』が設けられ、
子どもたちはそこで自由にアートや遊びを体験します。 こういった『アトリエ』のような設備を
有する空間を1階に設置して、上下階でレッジョエミリア教育を一体化して体現できるようにしたいと考えました。 尚且つ、本社である建築士事務所「オーシャン」の宣伝にもなるような店舗にしたい。
本社やマザー保育園、1階店舗の知名度をアップするためには地域に根差した活動が必要で、
人が集まるような場所にしなくてはならない。さらに、1階店舗は会社の福利厚生を踏まえた設備に
したいと思いました。 2階のマザー保育園は元々会社の福利厚生を前提として設立された企業主導型
保育園です。『アトリエ』を有して地域貢献することがで出来、社員の福利厚生として利用することも
できる店舗。これらを統合して生まれたのがPolarisという飲食店です。
本社である株式会社オーシャンは建築士事務所であり飲食業とはまったく別の業種となりますが、
いざ飲食を始める事に迷いや緊張などはありませんでしたか？
岩本：それはもちろんありましたが、楽しみの方が大きかったですね。
やったことのない事を始めるという事と、「誰にでも出来る事」ではないと思ったので、
それを始められる時が来た、そのチャンスを逃したくないと思いましたね。
できるなら、やってみようと思いました。
この施設ってとても広いですよね。キッズスペースも小上がり席も、普通の飲食店の間取りと比べると広く取ってあるなと思うのですがそこに理由はあるのでしょうか？
岩本：この広いテナントありきで考えたので、そこはそうなってしまったという感じですね。
店内でいうとキッズスペースが『アトリエ』の立ち位置になっています。キッズスペースの壁や床には特殊な塗料が塗ってあって、何か描いてもすぐ消せるようになっているんですよ。
Polarisのコンセプトとしては、このキッズスペースありきで設立されています。
本業である建築士事務所、保育園経営、Polarisの飲食経営において、
岩本社長が共通して大事にしている点はありますか？
岩本：「人材」ですね。これが全てです。
会社として、人を大事にしていらっしゃるんですね。
＜レッジョ・エミリア教育＞
イタリアの都市レッジョ・エミリア
で発祥され、子どもが主体的に活動し、それぞれの個性を引き出すことを
大切にした教育方法のひとつ。
教育理念の象徴として100人子どもがいれば、100通りの考え、表現
方法があるという「100のことば」を掲げています。
芸術的アート活動やドキュメンテーションなどを取り入れ、子ども自らが展開したい事柄や物事を中心に、プロジェクト型の教育を行うことも大きな特徴。
Polarisの開店当初から、「敷居は低いが料理はしっかりしている、子連れを歓迎するレストラン」
というコンセプトを打ち出していますが、これはどういった理由からですか？
岩本：それは自分が子育てをしていて、そういったお店がなかなか無いなと思ったからです。子連れで
このお店に行ける！となったら簡単な料理ばかり出てきて、 満足できない内容であることが多かったからですね。オシャレな料理を食べたいなと思った時には、なかなか子供を連れて行けない不便さを感じて
いたので。
保育園設立の際の理由も同様でしたよね？お子さんを入れたいと思う保育園が無いなと思ったという…
岩本：そうですね。こどもが生まれて保育園を探しているときに、どこも似たり寄ったりだねという
話になり、自分の入れたい保育園を作ろうというのが一つ。 またその当時、保育士不足の問題や、
保育士への待遇が悪いというニュースが目立っていました。それでは保育士が働きたい保育園を
作れば人を集められるんじゃないかと思い 設立しようと思いました。
基本は働く人ありきで、建築士事務所（オーシャン）を作ったのもそういった理由でしたし。
箭原：以前社長は「建築業界もブラックな環境ばかりだったのでそれを変えるために独立した」と
おっしゃっていましたね。
岩本：そうですね。「自分ならこういう会社で働きたい」と思える会社を作ろうと思ってやっています。
箭原：僕も飲食ではいろいろな会社で働いてきましたが、働き方・働きやすさで言えばここ以上の待遇は見たことが無いですね。
岩本：自分は自分一人でお金を稼ぐ能力は無いと思っているので、人に動いてもらって初めてお金が
得られると思っています。なら、やってもらえるような環境にしたい。
箭原：社長は現場の動きや細かな部分、主体性についてはかなり現場に委ねてくださいますよね。
岩本：普通飲食店を始めたら、始めた人が主体性を持って、その人のやりたいことを実現するために
周りを動かすという流れだと思います。けど自分はその道のプロじゃないので、 プロの事はプロに
任せた方がいいじゃないですか（笑）保育士の方もその道のプロですし。
今後このPolarisがどういった店になったら良いなと思いますか？
岩本：いやとにかく繁盛してくれれば(笑) この（子連れ歓迎レストランという）スタイルが世の中に
確立してくれれば良いなと思います。 採算性の難しさからこういったお店が少ないのだと思いますが、
もっと子連れを歓迎する店が増えて似たようなお店が増えていけば、この業界が盛り上がっていくと
思います。
箭原：お客様から「ここはどういうお店なの？」と聞かれてお答えしても、こういったスタイルはまだ
世の中にあまり無いのですぐに理解してもらう事は難しいのが現状ですね。 けれど子連れを歓迎する
お店はもっと溢れていいし、その考え方やコンセプト自体がもっとメジャーなものになるといいですね。
では料理の話について、料理長である柴田さんに伺います。 Polarisで料理をするうえで、
大事にしていることや自分の軸にしていることはありますか？
柴田：広い範囲で言うと、親族や知人がお店に来ても恥ずかしくない料理内容にしている。
この店で最近大事にしていることは「キャッチーさ」と「オリジナリティ」ですね。
Polarisというブランドになる料理、僕らしい料理というのを作るようにしています。
「Polarisってこういう料理出すよね」というような。
自分らしい料理とPolarisらしい料理、その重なる部分を探してメニューを考えているということでしょうか。
柴田：Polaris1年目は実験的なことを色々やってみました。奇抜なメニューや珍しい食材を使用したり。
やったことのない料理や食べたことないものを作ってみたりしました。
2年目にある程度検証が済んできて、「こういう料理が喜ばれる」「こういうメニューは売れない」
というのが分かってきました。 3年目に入る今は、今までの経験を踏まえてPolarisに来店する方々が
喜ぶメニューというのを考えて作るようにしています。
メニュー構成は昼と夜で違っているのですか？
柴田：昼は特にキャッチーに。夜は少し自分寄りのメニューにしています。
ただ『イタリアン』という縛りがあるので、そこを意識していますね。
夜のメニューに関しては、どのように考え出すのですか？
インスピレーションの源泉などはあるのでしょうか。
柴田：いや捻り出してます(笑) ほんとに悩んでいるんですよ。
以前「お子様にはより美味しい野菜を食べて欲しい」というお話を聞いたのですが、
それは変わっていないですか？
柴田：その部分は最近半々ですね(笑) せっかく外食に来ていただいているのだから、お客様は健康を
気にしすぎるよりも「美味しいものを食べたい」と思っているはず。 そのニーズを満たしつつ、
コスト的に出来る範囲で良い食材を使ってよりよい物を提供したい。その気持ち自体は変わっていないです。
今後チャレンジしたいと思っていることはありますか？
柴田：2店舗目を出して総料理長。または小さな店を一人でやってみたいですね。
岩本：それありかもしれないです。会社の近くに飲める店が欲しいと思っていたので。
では最後に店長にお話を伺いたいと思います。
このお店の雰囲気が、開店当初と比べるとずいぶん変わってきているようにお見受けします。
そのコンセプトというか、 こういうことを大事にしているといったお考えはありますか？
箭原：このお店はすごく空間が広いので、このお店に来店したお客様がどれだけストレスなく過ごせるか、
「ここにずっと居たい、長く滞在したい」と思うか、「またこのお店に来たい」と思うかという事を内装や
接客・サービスにおいてどう設定できるかは考えていますね。
出来るだけ女性心理に寄り添って方針を考えるようにしています。
それは主にお母さん方に寄り添ってということですか？
箭原：基本的にはそうですね。今まで友だちと楽しめていたランチやカフェが、お子さんが居る事でなかなか
難しくなる。けれど、お子様がいてもそのニーズをどこまで満たせるかというのは考えますね。
今はInstagramの時代なので、出来る限り、店内のどこを切り取っても絵になるようにという工夫は
常に考えています。さっと写真を撮って頂いても、それを見た方が 「ここはオシャレな店だね」と思って
もらえるように店内の工夫をしている。これは今後もどんどん進めていきます。
店内にグランドピアノがありますよね。コンサート開催のお知らせも度々あるようですし、
店内にはBLUENOTEの冊子が飾られています。店長自身、音楽に思い入れがあるのでしょうか？
箭原：僕自身音楽が好きだという事と、元々東京のBLUENOTEというジャズクラブで
働いていたという経験がある事がありますね。 僕は料理もアートも音楽も、
何かを感じて、嬉しさや感動を得ることを目的にしていると思っている。
その中心部分は共通すると思っているんですね。 料理を食べて感動する事が好きな人は、
きっと音楽を聴いて感動することも出来る。
加えて、札幌にはBLUENOTEのようなプロの生演奏×出来たての本格料理といった
エンターテイメントを楽しめるお店が少ない。Polarisはそれが出来る空間・設備がある。
グランドピアノを入れても窮屈に感じない飲食店舗はそう多くありません。
良い音楽というものをより多くの人に感じて欲しいと思うし、美味しい料理を合わせて
楽しんでほしいと思う。良い音楽には人が集まって、集客に繋がる。
それは飲食店にとってもプラスの側面が大きい事だと思うんです。
こちらのお店は地域のお祭りや交流によく参加されていますよね。それも理由があるんでしょうか。
箭原：さっき社長がおっしゃった事と同じことを僕も思っていて、地域に根差して運営していかないと長くは
続けていけないというのは最初から感じています。 この地域の方々にお店を好きになってもらわないといけないのであれば、地域のイベントがあれば積極的に参加していかなければならないし、逆に言えばそれはお店をアピールできるチャンスでもある。Polarisはお子さまを歓迎するお店であるうえ、大人数を収容できる設備もある。
地域の皆さんにこれらを活用してもらう事は、近くにお住いの方々にとってもプラスになることだと思います。
店長はこのお店をこれからどのようにしていきたいですか？
箭原：まだまだこのお店は知られていないのでどんどん認知を広めていきたいというのと、今後はもっと色んなイベントを行っていきたいですね。 先日はバレエとピアノ・ソプラノのイベント、落語会もありましたし、
演奏会や講演会も出来る。販売会イベントやフェスなんかも出来るポテンシャルを持っています。
地域の運動系少年団の貸切食事会なども予定していますし、お子様含め大人数で何かやりたいときにはとても
自由度のある施設なので、もっともっと活用していきたいですね。
